Согласно последним данным Корпорации МСП, количество малых и средних предприятий в сфере общественного питания за последний год увеличилось на 8%, достигнув отметки более 203 тысяч. В сравнении с сентябрем 2025 года, когда их было менее 188 тысяч, это значительное улучшение. За три года наблюдается почти 20%-ный рост численности малых и средних предприятий в этой области. Дальневосточный институт-филиал РАНХ и ГС сообщает об этом на основе анализа текущей ситуации в секторе.

Генеральный директор Корпорации МСП, Александр Исаевич, отметил, что несмотря на непростые экономические условия, в малом и среднем предпринимательстве сохраняется позитивный тренд. За последний год прирост составил более 8%, за три года этот показатель приблизился к 20%, а за последние пять лет — превысил 30%. Предприниматели активно используют меры государственной поддержки, что подтверждает привлечение 10,2 миллиарда рублей в рамках Национальной гарантийной системы с начала текущего года. Это на 1,6 раза больше, чем в прошлом году, и каждый пятый кредит был получен под так называемые "зонтичные" поручительства.

Анализ, проведенный Корпорацией МСП, показывает, что увеличение числа малых и средних предприятий в сфере общественного питания сопровождается изменением структуры отрасли. На это оказывает влияние изменяющееся потребительское поведение, которое в свою очередь формирует новые бизнес-тренды. Так, в секторе малого и среднего предпринимательства за последний год наблюдается заметный 24%-ный рост среди компаний, предоставляющих услуги кейтеринга. Число малых и средних предприятий, работающих в сегменте еды навынос, увеличилось на 21%, в то время как количество ресторанов и кафе с полным обслуживанием выросло лишь на 16%. Это свидетельствует о постепенной трансформации культуры потребления, когда люди все чаще обращаются к выездной организации питания для своих мероприятий или выбирают еду навынос вместо посещения ресторанов и кафе.

Светлана Сергеевна Халикова, кандидат социологических наук и доцент кафедры менеджмента и государственного управления Президентской академии в Хабаровске, выражает мнение, что развитие рынка услуг общественного питания в Хабаровском крае в первую очередь зависит от доступности предприятий. Доля таких организаций в общей сети постоянно увеличивается. Ключевыми факторами роста являются запуск новых производств и промышленных объектов, а также развитие туристической инфраструктуры и придорожного сервиса. Уникальное географическое положение края и близость к странам Восточной Азии способствуют широкому присутствию азиатских кухонь, таких как китайская, корейская, вьетнамская и японская.

По мнению эксперта, наблюдается расширение рынка доставки готовой продукции и реализации еды "на вынос". Мультиканальность, то есть сочетание онлайн- и офлайн-продаж, становится все более актуальной. Цифровизация и доставка становятся стандартом, а не конкурентным преимуществом. Это приводит к смещению фокуса конкуренции с "места и кухни" на "логистику, упаковку и репутацию в цифровом пространстве".

Также увеличивается количество самозанятых в сфере общественного питания, которые в основном сосредоточены на сегментах с низким порогом входа, таких как кулинария, кейтеринг и фуд-траки. Реализация подобной модели бизнеса требует минимальных затрат и позволяет более гибко реагировать на запросы потребителей. В целом, меняющаяся культура потребления, проявляющаяся в доступности, скорости, уникальных впечатлениях, розничной готовой еде и доставке, формирует новые тренды в развитии бизнеса в области общепита.